Tacos végétarien de Ricardo

Ingrédients:

Garniture au tofu

• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 225 g (½ lb) de tofu ferme régulier, râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 180 ml (¾ tasse) de salsa piquante
• 2 oignons verts, hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

Salade de chou

• 750 ml (3 tasses) de chou vert émincé finement
• 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Tacos

• 12 coquilles pour tacos
• 250 ml (1 tasse) de cheddar jaune râpé

Préparation :

Garniture au tofu

Salade de chou

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Saler et poivrer.

Tacos

1.       Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans l’huile.

2.       Ajouter le tofu, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu commence à dorer.

3.       Saler et poivrer.

4.       Ajouter le reste des ingrédients.

5.       Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds.

6.       Rectifier l’assaisonnement.

1. Répartir la garniture au tofu dans les coquilles.
2. Garnir de salade de chou et de fromage.