MUFFINS SANS OEUFS (CITRON + GRAINES DE PAVOT)

muffin citron pavot

Recette: becca-bakes.com

Note: 4/5

Commentaires:
– très moelleux! Le goût du citron est bien présent.
– j’ai modifié un peu la recette d’origine: moins de gras, moins de sucre, ajout de canneberges pour compenser le sucre, entre autre.
– mes enfants ne sont pas du tout citron, donc ils disent qu’ils n’aiment pas.. tant pis, enfin des muffins juste pour les adultes, et toc!

Ingredients:
– 2 tasses de farine blanche
– 1/3 tasse de sucre blanc (2/3 si vous avez une dent sucrée)
– 1 cuill. à soupe de levure
– 5 cuill. à thé de graines de pavot
– 1/2 cuil. à thé de sel
– 1 tasse de lait de soja (ou lait de vache 1%)
– 1/4 cup de jus de citron frais
– 1/2 tasse d’huile de canola (ou 1/4 d’huile + 1/4 tasse de compote de pommes)
– 1 à 2 cuill. à soupe de zeste de citron
– 2 cuill. à thé d’extrait de vanille
– 3/4 tasse de canneberges séchées (ou raisins secs..)
– 1 cuill. à soupe de graines de lin moulues (optionnel)
– 1 cuill. à soupe de son de blé (optionnel)
– 1 cuill. à soupe d’enveloppes de psyllium (optionnel)
– copeaux de noix de coco (optionnel)

Instructions:
– Préchauffer le four à 375F. Beurrer un moule à muffins (x12)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble: la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et le sel.
– Creuser un puit au centre de ce mélange et y verser: le lait, le jus de citron, l’huile, la compote de pommes, le zeste de citron et la vanille.
– Mélanger le tout.
– Ajouter: les canneberges, les graines de lin, son de blé et enveloppes de psyllium.
– Remplir chaque moule à muffin au 3/4. Ajouter un peu de copeaux de noix de coco sur le dessus.
– Faire cuire entre 23 et 27 minutes.

BEIGNETS MEILLEURS POUR LA SANTÉ

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Source photo ET recette: www.thefrugalgirl.com

Note: 4/5

Observations:

– Petits beignets délicieux, moelleux sans friture en plus. Plus rapide et facile à faire que ce que j’avais imaginé.
– Cuits au four donc AUCUNE désagréable odeur de friture! Yes!
– on peut rajouter au mélange du son de blé, spyllium etc..bref, ce que l’on a de santé dans notre cuisine.
– pour l’enrobage, je n’ai pas fait l’étape du trempage dans le beurre puis dans le sucre. J’ai laissé les enfants tremper leur petit beignet dans un peu de confiture ou du sirop d’érable. Moi, j’ai versé du sirop d’agave dessus et j’ai adoré.
– Bref, à si métrendre avec les Timbits du Tim Hortons.
– la prochaine fois, je mettrai aussi de la farine de blé entier.
– Le lendemain, j’ai dû les passer un peu au micro-ondes pour les ramollir un peu. Qui plus est, ils sont bien meilleurs tièdes.

INGRÉDIENTS:
– 2 c. à table d’huile de canola ou tournesol
– 1/2 tasse de sucre
– 1 oeuf
– 1 c. à thé de vanille
– 2/3 tasse de lait de vache 1% (soya ou autre)
– 2 tasse de farine blanche
– 1 c. à table de levure (poudre à pâte)
– 1/4 de c. à thé de sel
– 1/2 tasse d’enveloppes de psyllium (ou son de blé, ou farine de graines de lin, ou autre..)

Pour l’enrobage:
– 3-4 c. à table de beurre fondu
– 1/2 tasse de sucre
– 2 c. à thé de cannelle

Alternative à l’enrobage: confiture, sirop d’érable, sirop d’agave, miel, dulce de leche..

ETAPES:
– Préchauffer le four à 350F.
– Dans un saladier, mélanger l’huile et le sucre. Ajouter l’oeuf, puis la vanille et le lait. Bien mélanger.
– Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel ensemble.
– Y ajouter les ingrédients ‘humides’et mélanger délicatement.
– Ajouter enfin vos enveloppes de spyllium, son de blé ou farine de graines de lin.
– Remplissez 2 moules à mini-muffins, à environ 2/3.
– Cuisson: 10-12 minutes.

Enrobage:
– Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
– Enrober d’abord les beignes avec le beurre à l’aide d’un pinceaux à pâtisserie ou juste les rouler dedans.
– Puis, les faire rouler dans le mélange de sucre/cannelle.

CUPCAKES CHOCO-CANNEBERGES POUR LES NULS

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Source photo et recette:  www.coupdepouce.com

Note: 5/5

Observations:
– j’aurai bien évidemment apprécié que ce cupcake soit un peu plus santé.. un autre défi à relever pour 2013! (?)
– excellent et facile à faire
– l’étape du beurre fouetté, sucre fouetté etc.. a été déterminante. Je n’ai jamais vu une pâte aussi aérée. Donc, bien suivre les instructions!
– si MOI j’ai été capable de le faire, n’importe quel nul en cuisine y arrivera!!
– je n’ai pas fait le glaçage, mais pour une occasion spéciale pourquoi pas? Recette ci-dessous aussi.

INGRÉDIENTS (24 cupcakes)
– 1 3/4 t (430 ml) de farine
– 1 t (250 ml) de poudre de cacao non sucrée
– 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
– 3/4 c. à thé (4 ml) de poudre à pâte
– 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
– 3/4 t (180 ml) de beurre ramolli
– 1 1/2 t (375 ml) de sucre
– 3 oeufs
– 2 c. à thé (10 ml) de vanille
– 1 1/2 t (375 ml) de lait
– 1 t (250 ml) de canneberges séchées (ou de chocolat mi-amer haché grossièrement)
– glaçage au chocolat blanc

PRÉPARATION
1. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer petit à petit le sucre, 1/4 t (60 ml) à la fois. Racler la paroi du bol et continuer de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille.

3. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter les canneberges et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts).

4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

NB: Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu’à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

3. À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout étoilé ou à l’aide d’une spatule, garnir les petits gâteaux refroidis du glaçage au chocolat blanc.

 

GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC

Source: www.coupdepouce.com

INGRÉDIENTS
– 6 oz (180 g) de chocolat blanc haché grossièrement
– 1/3 t (80 ml) de crème à 35%
– 1 t (250 ml) de beurre ramolli, coupé en morceaux
– 3 1/2 à 4 t (875 ml à 1 L) de sucre glace

PRÉPARATION
1. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer la préparation de chocolat jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

2. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer petit à petit le beurre à la préparation de chocolat, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit le sucre glace jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et satiné. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit froid. (Vous pouvez préparer le glaçage à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur). Battre à nouveau avant d’utiliser.

Donne 3 1/2 t (875 ml).